中午做了蕃茄炒飯。蕃茄炒飯是日本的洋食之一，但是，每本介紹日本洋食的書，如果談到和它有關的日本洋食，提到的總是蛋包飯，而不是它。但是，沒有它的蛋包飯，只不過是一份歐姆蛋或是一片蛋皮。銀座的煉瓦亭在1900年(明治33年)發明了蛋包飯，而大阪的「北極星」，則在1925年(大正14年)，將蕃茄炒飯包入了歐姆蛋裡。
蕃茄炒飯的全名是「ケチャップチキンライス」( Ketchup Chicken Rice)，現在日本通常只簡稱它為「チキンライス」( Chicken Rice)，彷彿只要有雞的飯就必須是加蕃茄醬炒的，而蕃茄炒飯也只能用雞肉。不過，其實一開始的蕃茄炒飯用的食材是火腿。1874年（明治7年），一位叫威廉·柯蒂斯的英國人，將火腿引進神奈川縣的鎌倉，並以横濱的外國人為對象販售。後來，鎌倉當地的居民學會了製作火腿的技術，成了後來的「鎌倉火腿」。之後，鎌倉火腿的商會為了推廣火腿，於是與1899年（明治32年）成立，並於1908年（明治41年）開始製造蕃茄醬和伍斯特醬的可果美公司合作，於大正後期與昭和初期，共同推廣蕃茄炒飯(這是因為可果美一開始製作的蕃茄醬直接蘸食並不可口，只能做為料理的調味料，經過不斷地開發和改良，一直到1933年（昭和8年），可果美才推出了市售蕃茄醬)。而蕃茄雞肉炒飯，要一直到1931年（昭和6年），於三年前開業的銀座洋食餐廳「資生堂會客室」(資生堂パーラー)的料理長高石鍈之助，將原本的炒雞肉飯加入蕃茄醬之後，才成了今天日本的蕃茄炒飯。
而在台灣，它被稱為炒紅飯，對我而言是很家常的味道，因為母親不太喜歡下廚，所以小時候在家最常吃到的菜色之一就是炒紅飯了。不過，台北的炒紅飯都是用肉絲，大概台北人常去吃的有美觀園、延三夜市和西門町內江街無名日本料理那幾間。不過今天我做的是日本的做法，用的是洋蔥和雞腿肉，豪華一點的話還可以加蘑菇，炒好之後，在飯中間挖個洞，切一小塊奶油放進去再把洞埋起來等一下再吃，會變得更香醇濃郁。
Search